Recettes: des fleurs dans l’assiette
2012
Vous voulez être originales, préparer un bon repas pour vos amis ou pour la fête des mères, voici le menu de Marius sur le thème des fleurs.
Avec la chaleur de l’été commençant à approcher, on oublie le cassoulet, couscous, choucroute, pot-au-feu et autres plats qui donnent chaud rien que d’y penser. Place à des recettes légères où les fleurs seront à l’honneur. Le menu de Marius : salades florales pour l’entrée, fleurs de courgettes farcies pour le plat principal et pour les gourmands des beignets de fleurs d’acacia au dessert. Véritable plaisir visuel et gustatif !
Toutes nos recettes sont pour 4 personnes.
Salade fraîcheur de Marius
Ingrédients du plat - 1 sachet de mâche ou de salade verte mélangée - 1 petite poignée de pensées - 1 petite poignée de pâquerettes - Quelques fleurs de bourrache - 4 cébettes Ingrédient de la sauce - 1 gousse d’ail écrasée ou une demi-cuillère à café d’ail déshydraté - 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique - 4 cuillères à soupe d’huile d’olive - 1 cuillère à soupe de Maggi ou de soja - 1 pincée de poivre
Pour cette salade ultra facile à réaliser (10 min), il vous suffira, après rinçage à l’eau, de mettre dans votre plat de la mâche, et de parsemer dessus quelques pâquerettes, des pensées et des fleurs de bourrache. Les cébettes permettent une petite pointe de décoration et augmentent la saveur de notre salade fleurie. Verser votre sauce sur le plat juste avant de servir votre jolie salade.
Salade chinoise
Ingrédients du plat 1 boite de cœurs de palmier 1 boite de mini épis de maïs natures Quelques fleurs de glycine (ou de capucine suivant la période) Ingrédient de la sauce 1 cuillère à soupe de nioc man 1 cuillère à soupe de jus de citron 1 gousse d’ail écrasée ou une 1/2 cuillère à café d’ail déshydraté 4 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de sésame 1 pincée de poivre Comme pour la première salade, penser à rincer les fleurs à l’eau. Ensuite, tout est une question de présentation, 5 minutes pour l’exécution. Nous avons choisi de mettre au centre du plat des rondelles de cœurs de palmier entourées des épis de maïs et des fleurs de glycine égrainées en alternance (même manière avec les capucines de différentes couleurs). Puis, verser la sauce dessus.
Fleurs de courgettes farcies de fromage aux fines herbes
Ingrédients du plat - 8 fleurs de courgettes avec la petite courgette - 1 fromage aux fines herbes (type Boursin), chèvre frais poivré ou pourquoi pas un reste de viande hachée Ingrédient de la sauce – Soit un reste de jus de viande avec les fleurs de courgettes tièdes - Soit avec une sauce au Fjord avec les fleurs de courgettes froides Pour cette dernière : - 1 cébette ou 1 petit oignon haché finement - Quelques brins de fines herbes hachées finement - Quelques brins de persil hachés finement - Quelques feuilles de basilics hachées finement - 1 yaourt nature (type Fjord) - Sel, poivre Enlever le pistil des fleurs de courgettes. Rincer à l’eau les fleurs et leur courgette, et les poser à plat sur un papier absorbant pour les égoutter. Attention : faire cuire les petites courgettes sans cuire les fleurs. Découper une feuille de papier sulfurisé au diamètre de la casserole. A l’aide d’un couteau pointu, percer le papier sulfurisé à différents endroits et y glisser les petites courgettes jusqu’à la hauteur de la fleur. Faire bouillir de l’eau dans une casserole. Poser le disque de papier sulfurisé avec les courgettes vers le bas : 2 à 3 minutes suivant la grosseur sur l’eau bouillante salée. Les fleurs doivent bien restées au dessus du papier et de l’eau. Le temps écoulé, retirer délicatement l’ensemble en plongeant uniquement les petites courgettes mi-cuites dans l’eau froide. Mettre votre farce (fromage aux fines herbes, chèvre frais poivré, ou la viande hachée…) dans une douille avec un gros embout ou dans une petite cuillère, et farcir délicatement chaque fleur. Penser à fermer la fleur au maximum en roulant l’extrémité et en la glissant sous la fleur. Trancher en fines lamelles les courgettes dans leur longueur tout en faisant attention de ne pas les décrocher de leur fleur. Déposer délicatement l’ensemble sur un plat en formant des petits éventails avec les courgettes pré-tranchées. Arroser l’ensemble de la sauce choisie : - soit avec le jus de viande et tiédir au four quelques minutes à 180°, - soit en présentant la sauce au laitage froide dans une saucière.
Voici une vidéo pour plus d’explication sur la recette : ici.
Beignets de fleurs d’acacia
Ingrédients - Grappes de fleurs d’acacia - 250 g de farine - 40 g de beurre - 1 pincée de sel - 4 dl de bière - 2 oeufs - 100 g de sucre - 3 cuillères à soupe de rhum brun - Huile (pour la friture) Dans un saladier, mélanger la farine, le beurre fondu, le sel, la bière et les œufs. Puis, laisser reposer la pate une demi-heure. Rajouter de l’eau si la pate est trop épaisse (consistance d’une pate à beignet) Dans une poêle, faire chauffer l’huile. Tremper délicatement les grappes 2 par 2 de fleurs d’acacia dans votre pâte à beignet et les faire frire quelques minutes dans l’huile bien chaude. Une fois bien dorées, les retirer et les égouter sur un papier absorbant. Les déposer ensuite sur un grand plat, saupoudrer de sucre fin et servir immédiatement.
Les beignets de fleurs d’acacia seront parfaits pour accompagner un thé à la menthe.
Bon appétit !!!
